Temporada de la tainha en Florianópolis: cómo funciona la zafra, los ranchos y cómo comprar bien

Por qué la tainha aparece en otoño e invierno

La tainha (lisa, Mugil liza) crece en estuarios y lagunas y se reproduce en el mar. En otoño, los adultos dejan zonas de cría como la Laguna de los Patos y suben por la costa en cardúmenes, estimulados, según Epagri, por la caída de la temperatura y los frentes fríos. Un estudio de 2016, con seguimiento satelital de la flota de cerco, mostró que cerca del 60% de las señales de pesca ocurrieron en aguas de 19 a 21 °C, y recuerda que más del 95% de las capturas de la especie se concentran entre Rio Grande do Sul y Santa Catarina.

La hueva es parte del valor de la tainha: la tainha con hueva cuesta más, y la hueva salada y seca, la bottarga italiana, alcanza precios altos en el exterior (en 2013, Epagri citaba kilos por encima de 200 dólares).

La temporada mes a mes

La zafra tradicional va del 1 de mayo a fines de julio, según Epagri y la prensa catarinense. El cuadro junta la biología con lo que ocurrió en 2026.

Las reglas de 2026

La pesca de la tainha sigue un sistema de cuotas, creado para proteger la especie durante la migración reproductiva; las fuentes fechan su inicio en 2018 o 2019. En 2026, la Ordenanza Interministerial MPA/MMA n.º 51, del 27 de febrero, fijó el límite total en 8.168 toneladas para el Sudeste y el Sur, cerca de un 20% más que el año anterior. El control se hace con PesqBrasil Monitoramento, con declaración de hueva y rastreo satelital de las embarcaciones.

El arrastre de playa se suspendió el 7 de junio, al alcanzar el 90% de la cuota, con 1.198,8 t capturadas. El 11 de junio, la Ordenanza n.º 63 lo reabrió y sumó 430 t, con lo que la cuota catarinense llegó a 1.762 t y el límite total a 8.598 t. Para las reglas vigentes, consulte el Diario Oficial de la Unión y el sitio del Ministerio de Pesca y Acuicultura.

Arrastre de playa: una pesca hecha en comunidad

Los vigías avisan cuando llega el cardumen, las canoas a remo rodean el pescado y la comunidad tira de la red hasta la arena, sin mecanización. El pescado se reparte en porciones, según Epagri, y una ley estatal de 2012 declaró la pesca de la tainha patrimonio cultural de Santa Catarina.

Los ranchos (cabañas de pesca) son las bases de los equipos. Una publicación local menciona 57 ranchos en Florianópolis en 2025, y el gobierno federal autorizó 419 embarcaciones para el arrastre de playa en 2026.

¿Y en el norte de la isla?

En las fuentes que abrimos, el mayor lance informado de 2026 fue en Pântano do Sul, en el sur de la isla; en el norte y el noreste aparecen Lagoinha do Norte y Ingleses. En 2015, un reportaje listó 13 playas con licencia para redes de tainha, entre ellas Jurerê, Canasvieiras, Daniela, Ingleses y Lagoinha.

Es decir, la tainha de playa forma parte de la historia del norte de la isla. Las fuentes que abrimos no traen capturas comparables entre las playas, por eso no clasificamos los puntos de la zafra.

Abundancia: cambia de un año a otro

La abundancia cambia de un año a otro. Según Epagri, el desembarque industrial de tainha en Santa Catarina llegó a 6.397 t en 2007.

En 2026, la zafra fue generosa. Según Fepesc, citada por la prensa, fue la mejor de los últimos 30 años en el litoral catarinense. Es una evaluación de los pescadores, sin estadística final de la zafra. A fines de mayo, algunas pescaderías del Mercado Público anunciaron tainha a R$ 10 el kilo sin hueva y R$ 16 con hueva.

Cuidar la tainha: qué dicen los estudios

La evaluación más reciente del stock, hecha por Unifesp para el Ministerio de Pesca (diciembre de 2025), estima la biomasa desovante de 2024 en cerca del 85% de la que sostendría el rendimiento máximo e indica que el stock todavía necesita cuidado.

Quien pesca, vende o compra en la zafra ayuda a cuidar la especie al seguir las reglas del año: modalidades autorizadas, límites de la ordenanza y pescado con origen identificado. Los autores de la evaluación también señalan vacíos en las series de captura.

Dónde comprar y cómo elegir

En el Mercado Público, en el Centro, las pescaderías venden tainha en la zafra, con o sin hueva. Pregunte por la especie y la procedencia del pescado y prefiera a quien las identifica. En Ribeirão da Ilha, los restaurantes son conocidos por las ostras, pero el reportaje que abrimos no menciona la tainha: pregunte por el plato de la zafra.

Platos de la zafra

• Escalada a las brasas: abierta por el lomo y salada, reposa un día y se seca colgada dos o tres días antes de ir a las brasas. Epagri menciona también la tainha frita en rodajas y la horneada entera.
• Rellena: una receta popular rellena el pescado con farofa húmeda y lo lleva al horno a 200 °C, durante unos 50 minutos.
• Hueva: frita despacio, para que no quede cruda por dentro, o en farofa. El pirão, hecho con el caldo del pescado, acompaña el plato.