Temporada da tainha em Florianópolis: como funciona a safra, os ranchos e como comprar bem

Por que a tainha aparece no outono e no inverno

A tainha (Mugil liza) cresce em estuários e lagoas e se reproduz no mar. No outono, os adultos deixam áreas de criação como a Lagoa dos Patos e sobem a costa em cardumes, estimulados, segundo a Epagri, pela queda da temperatura e pelas frentes frias. Um estudo de 2016, com rastreamento por satélite da frota de cerco, mostrou que cerca de 60% dos sinais de pesca ocorreram em águas de 19 a 21 °C, e lembra que mais de 95% das capturas da espécie ficam entre o Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

A ova é parte do valor da tainha: a tainha com ova custa mais, e a ova salgada e seca, a bottarga italiana, alcança preços altos no exterior (em 2013, a Epagri citava quilos acima de 200 dólares).

A temporada mês a mês

A safra tradicional vai de 1º de maio ao fim de julho, segundo a Epagri e a imprensa catarinense. O quadro junta a biologia e o que aconteceu em 2026.

As regras de 2026

A pesca da tainha segue um sistema de cotas, criado para proteger a espécie durante a migração reprodutiva; as fontes datam o início em 2018 ou 2019. Em 2026, a Portaria Interministerial MPA/MMA nº 51, de 27 de fevereiro, fixou o limite total em 8.168 toneladas para o Sudeste e o Sul, cerca de 20% acima do ano anterior. O controle é feito pelo PesqBrasil Monitoramento, com declaração de ova e rastreamento por satélite das embarcações.

O arrasto de praia foi suspenso em 7 de junho, ao atingir 90% da cota, com 1.198,8 t capturadas. Em 11 de junho, a Portaria nº 63 o reabriu e somou 430 t, levando a cota catarinense a 1.762 t e o limite total a 8.598 t. Para as regras vigentes, consulte o Diário Oficial da União e o site do Ministério da Pesca e Aquicultura.

Arrasto de praia: uma pesca feita em comunidade

Olheiros avisam quando o cardume chega, canoas a remo cercam o peixe e a comunidade puxa a rede até a areia, sem mecanização. O peixe é repartido em quinhões, segundo a Epagri, e uma lei estadual de 2012 declarou a pesca da tainha patrimônio cultural de Santa Catarina.

Os ranchos são as bases das equipes. Uma publicação local cita 57 ranchos em Florianópolis em 2025, e o governo federal autorizou 419 embarcações para o arrasto de praia em 2026.

E no Norte da Ilha?

Nas fontes que abrimos, o maior lanço noticiado de 2026 foi no Pântano do Sul, no sul da ilha; no norte e no nordeste aparecem Lagoinha do Norte e Ingleses. Em 2015, uma reportagem listou 13 praias licenciadas para redes de tainha, entre elas Jurerê, Canasvieiras, Daniela, Ingleses e Lagoinha.

Ou seja, a tainha de praia faz parte da história do norte da ilha. As fontes que abrimos não trazem capturas comparáveis entre as praias, por isso não classificamos os pontos da safra.

Fartura: muda de ano para ano

A fartura muda de ano para ano. Segundo a Epagri, o desembarque industrial de tainha em Santa Catarina chegou a 6.397 t em 2007.

Em 2026, a safra foi generosa. Segundo a Fepesc, citada pela imprensa, foi a melhor dos últimos 30 anos no litoral catarinense. É uma avaliação dos pescadores, sem estatística final da safra. No fim de maio, algumas peixarias do Mercado Público anunciaram tainha a R$ 10 o quilo sem ova e R$ 16 com ova.

Cuidar da tainha: o que dizem os estudos

A avaliação mais recente do estoque, feita pela Unifesp para o Ministério da Pesca (dezembro de 2025), estima a biomassa desovante de 2024 em cerca de 85% da que sustentaria o rendimento máximo e indica que o estoque ainda precisa de cuidado.

Quem pesca, vende ou compra na safra ajuda a cuidar da espécie ao seguir as regras do ano: modalidades autorizadas, limites da portaria e peixe com origem identificada. Os autores da avaliação também apontam lacunas nas séries de captura.

Onde comprar e como escolher

No Mercado Público, no Centro, as peixarias vendem tainha na safra, com ou sem ova. Pergunte pela espécie e pela procedência do peixe e prefira quem as identifica. No Ribeirão da Ilha, os restaurantes são conhecidos pelas ostras, mas a reportagem que abrimos não cita tainha: pergunte pelo prato da safra.

Pratos da safra

• Escalada na brasa: aberta pelas costas e salgada, descansa um dia e seca pendurada por dois ou três dias antes de ir à brasa. A Epagri cita ainda a tainha frita em postas e a assada inteira no forno.
• Recheada: uma receita popular recheia o peixe com farofa úmida e o leva ao forno a 200 °C, por cerca de 50 minutos.
• Ova: frita devagar, para não ficar crua por dentro, ou na farofa. O pirão, feito com o caldo do peixe, acompanha o prato.